Voici la liste des nos produits destinés aux bouchers et aux métiers de la bouche.

Additif de salaison (Pökelstoff)

Effet rapide, efficace et rougisseur. Pour la saucisse sèche avec un mûrissement d'au moins 4 semaines et les produits salés crus.

Catégories :
  • Produits salés crus

Alun de potasse

E 522.

Catégories :
  • Produits salés crus

Côtelettes paysannes - combi

Mélange d'épices prêt à l'emploi.

Catégories :
  • Produits salés crus

Culture de démarrage B-LC-78

Catégories :
  • Produits salés crus

Edelschimmel-Culture

Pour trempage des saucisses crues et salami. Donne « la fleur »

Catégories :
  • Produits salés crus

Epice de salaison (Pökelgewürz)

Mélange d'épices équilibrées composé d'épices natu-relles broyées. Il est possible d'ajouter ce mélange d'épices à l'additif pour la salaison à sec.

Catégories :
  • Produits salés crus

KS 1000

Pour tous les produits salés crus tels que : jambon cru, viande séchée, lard séché, Mostbröckli.

La conservation est assurée par la régulation du pH. Le KS 1000 donne à la viande sa belle couleur rouge vive.

Catégories :
  • Produits salés crus

Lard valaisan - Combi

Préparation combi avec rougisseur, épice et salpêtre.

Catégories :
  • Produits salés crus

Mostbröckli

Mélange de salaison prêt à l'emploi avec salpêtre.

Catégories :
  • Produits salés crus

Nitrate de potassium

E 252.

Catégories :
  • Produits salés crus

Pökella

Mélange de salaison à sec à la mode paysanne avec salpêtre et épices naturelles broyées pour un arôme fort et une conservation parfaite de la couleur. Pour lard, coppa, jambon cru.

Catégories :
  • Produits salés crus

PÖKELLA « B + R »

Préparation combi pour lard cru et jambon cru sans salpêtre.

Catégories :
  • Produits salés crus

Pökella *neutre*

Préparation pour les produits salés crus, sans épice.

Pour la préparation avec sel nitrite

Catégories :
  • Produits salés crus

Poudre à fumer

Additif de fumage pour l'obtention d'un arôme délicat de fumée.

Catégories :
  • Produits salés crus

Rohfix

Additif de mûrissement et de maturation avec épices et exhausteur de goût. Pour la préparation de tous les types de saucisses sèches avec du sel nitrite et des cultures de démarrage.

Catégories :
  • Produits salés crus

Viande séchée

Préparation combi avec rougisseur, épices grossièrement broyées et salpêtre.

Catégories :
  • Produits salés crus

Viande séchée - épice - art 13035

Mélange spécial d'épices à la saveur particulière de la viande séchée du Valais.

Catégories :
  • Produits salés crus

Viande séchée combi pour cheval

Préparation combi avec rougisseur, épices finement moulues et salpêtre.

Catégories :
  • Produits salés crus